香港赛马会（Hong Kong Jockey Club，简称HKJC）是香港的主要赛马机构，负责举办和监管香港的赛马活动，香港赛马会的赛马活动通常包括平日赛事和特别赛事，如香港国际新澳正版挂牌之全扁赛事等。

2021年的具体开奖日期需要查看香港赛马会的官方赛程，因为每年的赛马日程可能会有所不同，香港赛马会的赛事安排会提前公布在其官方网站上，包括平日赛事和特别赛事的日期。

要获取最新的赛马开奖日期，你可以访问香港赛马会的官方网站或者关注其官方社交媒体账号，以获取最新的赛事信息和开奖日期，你也可以通过香港赛马会的官方应用程序或者赛马投注站来获取这些信息。

由于赛马活动可能会受到各种因素的影响，包括天气、赛事安排的调整等，具体的开奖日期可能会有所变动，获取最新的赛事信息是非常重要的。